Monthly Archives: detsember 2014

Nuuks, ongi viimane praktika selja taga. Õnneks oli see vähe kergemal ja lõbusamal teemal – kuulus prantsuse baguette ja pain de mie, lisaks kõikide lemmikchef T, nii et lõpetasime rõõmsal noodil. Chef valmistas demol lisaks ka rukkijahuleiba ja fougasse’i. Esimesse … Jätka lugemist →

Käimas ongi eelviimane koolinädal, mis on olnud esimestega võrreldes natuke rahulikum, aga juba laupäeval ootab meid esimene eksam.. Esmaspäevane kook kandis uhket nime Triomphe de Noix ehk siis Pähklitriumf. Koosneb see hõrgutis kreeka pähkli tükkidega mandlibiskviidist ja karamellivahust ning on kaunistatud … Jätka lugemist →

Selle nädala viimane kook kandis kirglikku nime entremets Passionata. Sõna entremets kasutavad prantslased sellise koogi kohta, milles on koos erinevat liiki kihid ja struktuurid – krõmpsud, pehmed, õhulised.. Sõnasõnaline tõlge on aga “toidukäikude vaheline” ning algselt tähistatigi selle sõnaga väikesi kergeid … Jätka lugemist →

Kaks viimast kooki on meil koolis olnud õige põneva kujuga, kus mousse ja kreem on tulnud biskviidile kokku kuhjata ja kujundada nendest väike kuppel. Mis seal imestada, eks pidanud ju kuulus 18.-19. sajandi kondiiter Carême kondiitrikunsti peamiseks arhitektuuriliigiks. 😉 Täpsemalt kõlas tema lause … Jätka lugemist →

Täna oli väike vaheldus meie igapäevases demode ja praktikate rutiinis – käisime keskastme cuisine & pâtisserie kursusega pidulikul lõunasöögil restoranis “Le Petit Bordelais”. Ürituse nimi oli “pedagoogiline lõuna” ja see oli kõigile kohustuslik ehk siis, kes kohale ei läinud, sai … Jätka lugemist →

Koolis algas täna juba kolmas nädal, mis tähendab, et pool meie programmist ongi läbi. Intensiivkursus kihutab ikka suure hooga ja kohati on see päris väsitav. Täna näiteks oli meil üks demo ja 2 praktikat, mis tähendas, et läksin hommikul kooli ja jõudsin õhtul poole … Jätka lugemist →