Category Archives: Kokakool Pariisis

Eksamid ja lõpuaktus

  Laupäeva hommikul oli meil viimane demo, järjekorras kahekümnes. Selle teemaks oli Millefeuille – lehttaignaküpsetis vaheldumisi pralineekreemiga. Midagi sarnast meie Napoleoni koogile, ainult et ilma keedukreemi ja moosita. Inglise keeles kannabki kook nime Praline Napoleon. Seevastu prantslased kutsuvad kooki “tuhandeks leheks”, sest … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis, Pariis | Lisa kommentaar

Viimane praktika – baguette

Nuuks, ongi viimane praktika selja taga. Õnneks oli see vähe kergemal ja lõbusamal teemal – kuulus prantsuse baguette ja pain de mie, lisaks kõikide lemmikchef T, nii et lõpetasime rõõmsal noodil. Chef valmistas demol lisaks ka rukkijahuleiba ja fougasse’i. Esimesse … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis | 2 kommentaari

Viimane nädal – Triomphe de Noix ja Croquembouche

Käimas ongi eelviimane koolinädal, mis on olnud esimestega võrreldes natuke rahulikum, aga juba laupäeval ootab meid esimene eksam.. Esmaspäevane kook kandis uhket nime Triomphe de Noix ehk siis Pähklitriumf. Koosneb see hõrgutis kreeka pähkli tükkidega mandlibiskviidist ja karamellivahust ning on kaunistatud … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis | Lisa kommentaar

Nädalavahetuse tiirud

Reede õhtul sõitis laps jälle mulle külla. 🙂 Rõõm-rõõm! Kohe hakatuseks läksime minu kodulähedasse sushirestorani, mis mulle juba ammu oli silma jäänud ning mille kohta sisetunne ütles, et see on üks hea koht. Täpselt nii oligi – tõeline sushisõbra paradiis. … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis, Pariis | Lisa kommentaar

Entremets Passionata

Selle nädala viimane kook kandis kirglikku nime entremets Passionata. Sõna entremets kasutavad prantslased sellise koogi kohta, milles on koos erinevat liiki kihid ja struktuurid – krõmpsud, pehmed, õhulised.. Sõnasõnaline tõlge on aga “toidukäikude vaheline” ning algselt tähistatigi selle sõnaga väikesi kergeid … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis | Lisa kommentaar

Kuhikkoogid – Trésor ja Dôme

Kaks viimast kooki on meil koolis olnud õige põneva kujuga, kus mousse ja kreem on tulnud biskviidile kokku kuhjata ja kujundada nendest väike kuppel. Mis seal imestada, eks pidanud ju kuulus 18.-19. sajandi kondiiter Carême kondiitrikunsti peamiseks arhitektuuriliigiks. 😉 Täpsemalt kõlas tema lause … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis | Lisa kommentaar

Inspiratsioon

Täna oli väike vaheldus meie igapäevases demode ja praktikate rutiinis – käisime keskastme cuisine & pâtisserie kursusega pidulikul lõunasöögil restoranis “Le Petit Bordelais”. Ürituse nimi oli “pedagoogiline lõuna” ja see oli kõigile kohustuslik ehk siis, kes kohale ei läinud, sai … Jätka lugemist

Rubriigid: Kokakool Pariisis | Lisa kommentaar